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Alimentos sin gluten: qué comer y qué evitar

Yo Jorge Carlos Fernández Francés pienso que cuando se trata de comprender una dieta libre de gluten, algunas cosas son más obvias que otras. Se sabe que el gluten es una proteína que se encuentra en el trigo, la cebada y el centeno, entonces evitar esos tres granos parece obvio. Pero, ¿qué pasa con las salsas, los productos envasados ​​y otros platos que pueden contener fuentes ocultas de gluten?
Granos

Los granos pueden ser uno de los grupos de alimentos más confusos cuando se trata de gluten. Muchas personas suponen que todos los granos están fuera de los límites, pero ese no es el caso, algunos granos son naturalmente libres de gluten.

Dicho esto, es importante revisar las etiquetas de los alimentos. Si los granos se procesaron en instalaciones que contienen gluten, es posible que se produzca contaminación cruzada.

Proteínas

La mayoría de las aves de corral, los mariscos y la carne en su totalidad, las formas mínimamente procesadas son naturalmente libres de gluten. Sin embargo, si la proteína animal ha sido procesada, sugiere revisar la etiqueta para verificar que se hizo sin rellenos y que esté verificada sin gluten.

Frutas y vegetales

Las frutas y verduras son inherentemente libres de gluten. Sin embargo, si están en el contexto de un alimento que contiene otros ingredientes, es posible que haya gluten en ese alimento.

Lecherías

Al igual que las frutas y verduras, los productos lácteos solos generalmente no contienen gluten. Pero a veces, los ingredientes que contienen gluten se agregan a los productos lácteos, por ejemplo, algunos yogures contienen almidón alimenticio modificado, que es un agente espesante que se puede hacer del trigo.

Condimentos

Los condimentos y los adobos pueden hacer o deshacer una comida cuando se trata de sabor, pero también pueden escabullir gluten oculto (y azúcares, en realidad) en su plato. Al igual que debería con todos los alimentos en esta lista, asegúrese de revisar las etiquetas de los condimentos que pueda comprar.

Aceites y grasas

Los aceites y grasas son otra alternativa a los condimentos que pueden amplificar el sabor natural de una comida. Si bien son naturalmente libres de gluten, los alimentos con los que se consumen podrían no serlo, por lo que también debe tener en cuenta la contaminación cruzada.

Grasas y aceites a tener en cuenta:

Las mantequillas de nueces y las mantequillas de semillas generalmente no contienen gluten, pero dependiendo de dónde se fabriquen pueden contener gluten por contaminación cruzada.

Hay una serie de alimentos sin gluten para elegir, incluso más allá de los específicos que se mencionan en esta lista. Solo asegúrese de seguir estas pautas para ayudar a seleccionar una opción verdaderamente libre de gluten. Además, recuerde revisar siempre las etiquetas de los alimentos, especialmente si tiene una alergia o intolerancia severa al gluten.

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Cómo desinfectar los comestibles

En esta cuarentena es importante tener muchas precauciones con los alimentos; soy Jorge Carlos Fernández Francés y aquí están algunas recomendaciones.

Es necesario advertir a los consumidores sobre el peligro de enfermarse debido a los gérmenes que viven en las superficies de los envases de alimentos.

Un estudio reciente realizado por científicos del gobierno de E.U. descubrió que el coronavirus podría estar viviendo en algunas superficies, incluidos el plástico y el acero inoxidable, hasta por tres días.

La mejor manera de evitar la transferencia de gérmenes de los empaques y alimentos a su persona es dejarlos afuera por tres días antes de tocarlos.

Sin embargo, en los casos en que esto no es posible, las personas pueden desinfectar los alimentos limpiando y desinfectando cada paquete o retirando el embalaje exterior.

Todo esto parece un poco lento, pero, la verdad es que en estos días las personas tienen un poco más de tiempo en sus manos, seamos metódicos y seguros, y no corramos riesgos.

Se demostró que el virus era más estable en plástico y acero inoxidable, y se detectó en estas superficies hasta 72 horas después de la aplicación durante un experimento.

Covid-19 también demostró ser viable durante hasta cuatro horas con cobre, hasta 24 horas con cartón.

Muchos de estos materiales se usan en el empaque de diferentes alimentos, sin embargo, los investigadores aclararon que sus hallazgos no prueban que alguien haya contraído el virus de esta manera, solo que puede ser teóricamente posible.

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Los beneficios de comer huevos

El huevo tiene credenciales de salud impresionantes; Jorge Carlos Fernández Francés es un conocedor de los alimentos y nos ofrece algunos beneficios de los huevos a continuación.

Tanto la clara como la yema de un huevo son ricas en nutrientes, incluidas proteínas, vitaminas y minerales. La yema también contiene colesterol, vitaminas liposolubles (como las vitaminas D y E) y ácidos grasos esenciales. Los huevos también son un ingrediente importante y versátil para cocinar, ya que su composición química particular es, literalmente, el pegamento de muchas reacciones de cocción importantes.

Los huevos son una muy buena fuente de proteínas económicas y de alta calidad. Más de la mitad de la proteína de un huevo se encuentra en la clara de huevo, que también incluye vitamina B2 y cantidades más bajas de grasa que la yema. Los huevos son fuentes ricas en selenio, vitamina D, B6, B12 y minerales como zinc, hierro y cobre. Las yemas de huevo contienen más calorías y grasas que las claras. Son una fuente de vitaminas liposolubles A, D, E y K y lecitina, el compuesto que permite la emulsificación en recetas como la holandesa o la mayonesa.

Algunas marcas de huevo ahora contienen ácidos grasos omega-3, dependiendo de lo que hayan alimentado las gallinas (marque siempre la casilla). Los huevos son considerados como una fuente ‘completa’ de proteínas, ya que contienen los nueve aminoácidos esenciales, los que no podemos sintetizar en nuestros cuerpos y debemos obtener de nuestra dieta.

Un estudio publicado en la revista Paediatrics sugirió que darles a los niños pequeños solo un huevo al día durante seis meses, junto con una dieta con alimentos azucarados reducidos, puede ayudarlos a alcanzar una altura saludable y prevenir el retraso del crecimiento.

El colesterol

Durante años, los huevos se consideraron más un riesgo para la salud que un alimento saludable. Esto se debe a que se los consideraba un alimento rico en colesterol, por lo que se aconsejaba a aquellos con niveles altos de colesterol que los evitaran. Ahora sabemos que el colesterol que se encuentra en los alimentos tiene mucho menos efecto sobre el colesterol en la sangre que la cantidad de grasas saturadas que comemos. Si su médico de cabecera le ha aconsejado que cambie su dieta en un intento por reducir sus niveles de colesterol en la sangre, lo mejor que puede hacer es mantener las ingestas de pautas diarias para grasas saturadas (20 g para la mujer promedio y 30 g para el hombre promedio ) optando por grasas monoinsaturadas que se encuentran en los aceites de oliva y colza. También es una buena idea aumentar la ingesta de verduras, cereales integrales, carnes magras y productos lácteos bajos en grasa al tiempo que minimiza los azúcares y los carbohidratos refinados.
Si le preocupa su colesterol o no está seguro de si es seguro consumir huevos, consulte a su médico de cabecera.

Huevos para la salud

Los huevos son ricos en varios nutrientes que promueven la salud del corazón, como la betaína y la colina. Un estudio reciente de casi medio millón de personas en China sugiere que comer un huevo al día puede reducir el riesgo de enfermedad cardíaca y accidente cerebrovascular, aunque los expertos enfatizan que los huevos deben consumirse como parte de un estilo de vida saludable para ser beneficiosos.

Durante el embarazo y la lactancia, un suministro adecuado de colina es particularmente importante, ya que la colina es esencial para el desarrollo normal del cerebro.

Los huevos son una fuente útil de vitamina D, que ayuda a proteger los huesos y a prevenir la osteoporosis y el raquitismo. Compre con prudencia, porque el método de producción (libre, orgánico o criado en un establo) puede marcar la diferencia en el contenido de vitamina D. Los huevos deben incluirse como parte de una dieta variada y equilibrada. Se están llenando y, cuando se disfrutan en el desayuno, pueden ayudar con el control de peso como parte de un programa de pérdida de peso, ya que el alto contenido de proteínas nos ayuda a sentirnos más llenos por más tiempo.
Huevos de codorniz

Los huevos de codorniz tienen un sabor similar a los huevos de gallina, pero su tamaño pequeño (cinco huevos de codorniz suelen ser iguales a un huevo de gallina grande) y su cascarón moteado los ha hecho populares en la cocina gourmet. Las conchas varían en color de marrón oscuro a azul o blanco. Los huevos de codorniz a menudo se hierven y se sirven con sal marina.
Huevos de pato

Los huevos de pato parecen huevos de gallina pero son más grandes. Al igual que con los huevos de gallina, se venden en tamaños que varían de pequeños a grandes. Los huevos de pato tienen más proteínas y son más ricos que los huevos de gallina, pero también tienen un mayor contenido de grasa. Cuando se hierve, el blanco se vuelve azulado y la yema se vuelve rojo anaranjado.

Cómo seleccionar y almacenar

Elija huevos de gallinas de corral o criadas orgánicamente. Los huevos siempre deben inspeccionarse visualmente antes de comprar. Es mejor verificar si hay grietas o líquido en la caja para asegurarse de que no haya grietas. Los huevos se almacenan mejor en el cuerpo principal del refrigerador, donde pueden permanecer hasta un mes (marque la fecha de caducidad en la caja). Los huevos ricos en ácidos grasos omega-3 se comen mejor lo antes posible para mantener estos aceites frescos.

Fuente: https://www.bbcgoodfood.com/howto/guide/ingredient-focus-eggs

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Cómo incluir a los niños en la cocina

Es el momento perfecto para que sus hijos vayan a la cocina y les enseñen no solo cómo cocinar, sino que también les enseñen sobre todo lo demás.
Una receta fácil de carne de res es el escenario perfecto para hablar sobre cómo ser un ciudadano más amable y consciente, las matemáticas e incluso la ciencia sobre cómo se cocinan las cosas, etc.
Confía en Jorge Carlos Fernández Francés: cocinar junto a tus seres queridos CAMBIARÁ A TU FAMILIA.
Incluso puedes tener una videollamada para hacer la receta con tus hijos para que todos se sientan conectados, amados e inspirados.

Cocinar con tus hijos sin perder la cabeza

No encontrarás mayor alegría que permitir que los corazones se conecten y no es casualidad que la comida se convierta en la fuerza central para unir a las personas.
1 Elija una comida accesible y rápida: nadie quiere estar atrapado todo el día y los niños solo tienen la capacidad de atención de aproximadamente su edad. ¡Eso significa que será mejor que encuentres algo rápido y fácil!
2 Use una receta que pueda sustituir de acuerdo a sus necesidades y gustos, no le gustan los pimientos, ¡solo use más tomates! Los niños pueden ser muy exigentes y es posible que descubra que su hijo solo quiere ciertas cosas, pero está bien, todo es un trabajo en progreso.
3 Todo el mundo consigue un trabajo: permitir que un niño pequeño drene los frijoles en un colador y los enjuague es seguro y fácil, pero se sentirán muy orgullosos mientras un adolescente puede ser mejor cortando vegetales. No importa quién haga qué, solo asegúrese de que cada persona tenga una estación y se sienta como el jefe. Te sorprendería lo mucho que todos quieren sentirse importantes.

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Ensalada de pasta italiana sin gluten

Yo soy Jorge Carlos Fernández Francés y encontré esta receta recientemente. La pizza es deliciosa y la ensalada es saludable, ¿qué es mejor que una combinación de ambas? ¡Esta ensalada de pasta italiana sin gluten sabe a pizza! La pasta y el salami sin gluten combinan con tomates, pepinos y aceitunas negras y luego se rocían con un aderezo para ensaladas italiano. El resultado es nada menos que divino. Esta ensalada de pasta puede colocarse fácilmente como guarnición o plato principal.

Ingredientes

  • 1 paquete de pasta sin gluten, cocinada de acuerdo con las instrucciones del paquete
  • 1 lote de aderezo italiano casero para ensaladas
  • 4 onzas de mini salami, en rodajas o en cuartos
  • 1 lata de aceitunas negras, en rodajas
  • 1 pinta de tomates uva en rodajas
  • 1/2 taza de cebolla roja, cortada en cubitos
  • 1 taza de pepino, cortado en cuartos o en cubitos en octavos

Instrucciones

Prepare una caja de pasta según las instrucciones del paquete. Mientras se cocina la pasta, prepare un lote de aderezo casero italiano para ensaladas. Hazlo a un lado. Luego corta las aceitunas y las uvas y pica la cebolla roja y el pepino.
Cuando la pasta se haya cocinado, enjuáguela con agua fría y drene el agua. Transfiera la pasta a un tazón para mezclar y agregue los ingredientes. Luego agregue aproximadamente 2/3 taza de aderezo y revuelva hasta que se mezcle uniformemente. Prueba el sabor y decide si quieres más. En caso afirmativo, agregue el aderezo restante.
Mantener refrigerado y comer dentro de aproximadamente 1-2 días.

Fuente: http://jorgecarlosfernandez.com/ensalada-de-pasta-italiana-sin-gluten/

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Infraestructura

Empresa líder en servicios de alimentación, se fundó en 1930. Desde entonces ha tenido un crecimiento sostenido y se ha dedicado a consolidar unidades de negocio con gran éxito. En 1946 nos constituimos como la primera cadena de autoservicio en el país y en 1992 dio un giro el negocio al especializarnos en surtir programas alimenticios públicos y privados a nivel nacional. Gracias a los procesos de innovación que ha sostenido, al día de hoy es la primera empresa en el país en proveer servicios integrales de alimentación a la iniciativa privada y al sector público, que cubren prácticamente todas sus necesidades en este rubro y que les brindan múltiples beneficios y ahorros sustanciales.

Disposición

Trabajamos los 365 dias del año durante las 24 hrs. Posicionados como la empresa más sólida y eficiente para la atención del más ambicioso programa de asistencia alimentaria en el país.

Cobertura

Basada en tecnología de punta, con alcance nacional. Contamos con almacenes centrales en las principales ciudades del país y centros de distribución y operaciones a lo largo del país.

Certificaciones

Procesos basados en logistica efectiva, en el cumplimiento de las normas ISO 9001, 14001, 22000 FSSC 22000 e ISO 28000 vigentes y de los requisitos legales y otros aplicables.

Sistema logístico

Contamos con una amplia red de distribución. Nuestro sistema de transporte abarca todo tipo de unidades para garantizar la calidad de los productos y atender así cualquier necesidad.

Comprometidos con mejorar la calidad de vida de nuestros trabajadores y comunidades, logramos esto entablando relaciones, que busquen contribuir al mejoramiento del entorno con acciones de respeto hacia el medio ambiente, las comunidades y nuestro entorno, impulsando el autosustento.

Food service

Food Service para empresas El Sardinero

Servicio especializado de alimentos para eventos empresariales del país

Alta flexibilidad de acuerdo al perfil del cliente y al tipo de servicio.

Atendemos a empresas que no cuentan con instalaciones propias de cocina y almacenamiento, o que optan por un servicio externo de calidad. Implementamos el servicio de comedor fuera de sus instalaciones y respondemos ante cualquier contingencia.

Contamos con la infraestructura para preparar todo tipo de platillos bajo estrictas normas de higiene en el sitio designado con ingredientes de primera calidad y con personal altamente capacitado.

  • Desayunos
  • Comidas
  • Cenas
  • Juntas ejecutivas
  • Coffee Break

Somos más que un proveedor, cuidamos y nos preocupamos por tu negocio, como si fuese nuestro.

Comedores

Comedores industriales El Sardinero

Servicio especializado de alimentación para empresas en México

Ofrecemos este servicio desde 50 hasta 20 mil personas diariamente.

Administramos las cocinas y comedores de las empresas, con el fin de ofrecerles un servicio óptimo de alimentación a sus empleados a un bajo costo, bajo estrictas normas de higiene y considerando siempre el balance perfecto de la alimentación.

Tenemos amplia experiencia en el diseño de menús, elaborados a la medida de las necesidades de los comensales, de acuerdo al tipo de actividad que realizan, ofreciendo siempre una nutrición equilibrada e innovadora.

La comida forma parte muy importante en nuestras vidas y sabemos que una alimentación rica y saludable puede influir en el rendimiento laboral y es una prestación que genera alta motivación.

Contamos con expertos en nutrición que crean menús diarios y planes de alimentación especializados para nuestros clientes. Actualmente contamos con un banco de 3,000 recetas para satisfacer cualquier paladar o requerimiento especial.

Nuestro compromiso es ofrecer la calidad y variedad en los alimentos que ofrecemos a nuestros clientes.

Canastas

Canastas empresariales El Sardinero

Compra en línea exclusivas canastas ejecutivas en todo el país.

Es una tradición de El Sardinero poner a su disposición el catálogo de regalos más extenso e innovador para la temporada navideña que satisfacen cualquier gusto.

Nos esmeramos año con año en diseñar una gran variedad de canastas navideñas de calidad excepcional, con la finalidad de que nuestros clientes cumplan con sus compromisos propios de la temporada con éxito y generando lazos más estrechos entre sus clientes, empleados y amigos.

Ponemos a su disposición las más prestigiadas marcas en vinos, licores y productos gourmet.

  • Canastas exclusivas
  • Despensas
  • Regalos exclusivos
  • Canastas tradicionales
  • Charolas exclusivas
  • Cofres y baúles
  • Canasta selección El Sardinero
  • Sardinero Gourmet

Somos una empresa de tradición, con la más amplia experiencia diseñando los mejores regalos navideños.

Despensas

Despensas empresariales El Sardinero

El Sardinero, tu mejor aliado en despensas para empresas con envíos a todo México.

Tenemos la más amplia variedad de despensas y una capacidad instalada para surtir en serie, diseñadas de acuerdo al perfil meta o por temporada.

Contamos con centros de producción a lo largo de la República Mexicana.

Ponemos a la disposición de nuestros clientes este servicio para ofrecerlo como prestación a empleados y programas de apoyo para contingencias ambientales, combate a la desnutrición y a la obesidad.

Los productos que las conforman son de marcas reconocidas que se caracterizan por su calidad y cubren cualquier programa de alimentación.

Tenemos la capacidad de distribuir sus pedidos en todo el país de manera segura y puntual los 365 días del año, las 24 horas del día.

Nuestro servicio altamente tecnificado de fabricación de empaquetado de despensas nos permite fabricar hasta 120,000 despensas diarias.

Operamos con un riguroso sistema de control que garantiza la calidad de los productos y que son proporcionados por proveedores reconocidos que cumplen con todas las normas de seguridad alimentaria, además de las certificaciones con las que contamos.