Aquí hay 10 tendencias en comida y gastronomía que dominarán en 2024:
1. Los bares indios están de moda
Lo que hicieron los restaurantes indios en la década de 2010, los bares lo están haciendo ahora. Una nueva ola de bebedores se está alejando de las experiencias habituales y predecibles, mientras que los bares están reescribiendo la cultura de la bebida en la India. Pensemos en lugares como Ekaa en Mumbai, donde el menú se inspira en las tradiciones de bebida indias y ofrece 42 platos pequeños y cócteles. Ya no se trata solo de bebidas; es un cambio de ambiente.
2. Los destinos gastronómicos se están extendiendo más allá de las metrópolis
Cuando Prateek Sadhu inauguró Naar en las estribaciones del Himalaya, a 90 km del aeropuerto de Chandigarh, marcó una tendencia en aumento. Los mejores lugares para comer de la India ya no se limitan a Delhi y Mumbai. Ciudades más pequeñas y lugares inesperados se están sumando a la acción. Tomemos como ejemplo Hortus en Kochi, donde un libro botánico holandés del siglo XVII, Hortus Malabaricus, inspira la temática del bar.
3. Los cócteles con cero alcohol son populares
Los cócteles sin alcohol ya no son una novedad. Ahora son los cócteles sin alcohol los que forman parte de los menús de los bares. El Pandan Club de Chennai, el primer restaurante peranakan de la India, lanzó un programa sin alcohol que los ejecutivos corporativos y los amantes del fitness adoran. Estas bebidas ya no son solo para conductores designados, son para cualquiera que quiera la experiencia de un bar sin el bullicio.
4. Las cenas íntimas son la nueva tendencia
Los restaurantes son cada vez más pequeños y más personales. Piense en configuraciones de estilo Omakase, como Papa’s en Mumbai, donde solo 12 comensales consiguen un asiento en primera fila cada noche. Se trata de romper la barrera entre chefs y comensales para crear experiencias más interactivas y memorables.
5. La salud intestinal ocupa un lugar central
Después de la pandemia, la inmunidad sigue siendo un tema candente y la salud intestinal se ha convertido en el nuevo foco de atención. La fibra, los prebióticos y los alimentos que favorecen el intestino son ahora actores clave en la configuración de las tendencias de salud. Desde los pasillos de los supermercados hasta los cafés saludables, todo se trata de cuidar lo que hay en el interior.
6. Una gastronomía que juega con tus sentidos
La gastronomía experiencial no es algo nuevo, pero en 2024 se ha vuelto más interesante. El Floating Feni Tour de Goa literalmente sumerge tu mesa en el agua en un lugar secreto. Mientras tanto, el Kitchen Lab de ITC Grand Chola agregó paisajes sonoros para crear experiencias multisensoriales que van más allá del gusto.
7. La IA entra en el sector de alimentos y bebidas
La inteligencia artificial se está infiltrando en todos los ámbitos del mundo de la alimentación y las bebidas, desde la optimización de las operaciones hasta la mejora de la seguridad alimentaria. Los restaurantes están utilizando sistemas de inventario impulsados por IA para reducir los desperdicios y los costos. La IA incluso está ayudando a descifrar lo que más les gusta a los clientes para que los menús se puedan optimizar para lograr la máxima satisfacción.
8. Apuesta por lo local y consigue el cariño global
Los bares y restaurantes indios se están volcando en la inspiración local, al mismo tiempo que causan sensación en todo el mundo. Iconos como Indian Accent en Delhi y Masque en Mumbai están recibiendo reconocimiento mundial, mientras que lugares como PCO en Mumbai están diseñando menús vinculados a la historia local, como el legado de la fábrica textil de la ciudad. Soka en Bengaluru creó un menú que celebra los aromas y sabores de Bangalore, como el jazmín y las bananas Yellaki.
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9. La nutrición personalizada es el futuro
Las dietas de moda están desapareciendo y la nutrición personalizada está tomando protagonismo. Los dietistas y las aplicaciones están analizando los datos genéticos para crear planes que realmente funcionen para cada individuo. Lo que es adecuado para ti puede no funcionar para tu compañero de gimnasio, y el mundo de la comida y las bebidas se está poniendo al día con esta realidad.10. La sostenibilidad es un asunto serio ahoraLa sostenibilidad ya no es sólo un bonito truco de marketing: es un movimiento real. Las redes sociales han hecho que las opciones ecológicas sean algo común, incluso en las ciudades más pequeñas. Desde los productos de consumo diario hasta los restaurantes de alta cocina, los consumidores están presionando para que haya más responsabilidad y transparencia, lo que impulsa un cambio real en todos los ámbitos.
10. La sostenibilidad es un asunto serio ahora
La sostenibilidad ya no es sólo un bonito truco de marketing: es un movimiento real. Las redes sociales han hecho que las opciones ecológicas sean algo común, incluso en las ciudades más pequeñas. Desde los productos de consumo diario hasta los restaurantes de alta cocina, los consumidores están presionando para que haya más responsabilidad y transparencia, lo que impulsa un cambio real en todos los ámbitos.