El primer episodio de la serie de podcasts Lexicon de Interesting Engineering presentó al Dr. Jonathan Blutinger, un investigador postdoctoral en el Laboratorio de Máquinas Creativas de la Universidad de Columbia, donde juega con técnicas de cocina digital utilizando impresoras de alimentos y láseres. Blutinger es parte del equipo que experimentó con carnes, verduras y dulces, hizo una rebanada de pastel de queso de siete ingredientes e imprimió muestras de pollo, que luego se cocinaron con láser.
Blutinger no es ajeno a nuestra audiencia de IE . En agosto de 2022, fue nuestra fuente principal para nuestra historia sobre la personalización de alimentos impresos en 3D. En noviembre de 2022, IE organizó un Reddit Ask Me Anything con Blutinger, que fue una sesión fascinante y reveladora.
Esta vez también, Blutinger profundizó en varios aspectos de la impresión 3D de alimentos con nuestro presentador Mike Brown, editor en jefe de IE .
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¿Qué hace el laboratorio?
Cada vez que Creative Machines Lab quiere trabajar con/imprimir un nuevo ingrediente , compra materias primas en una tienda de comestibles. Y si los ingredientes no están en forma de pasta, que es la textura y la reología ideales para la impresión, el equipo los procesará y los cargará en la máquina para la impresión.
Conseguir varios ingredientes en un uniforme, el formato consistente no es fácil. Actualmente, el equipo está tratando de combinar tantos ingredientes como sea posible y hacer que su software sea robusto para que funcione para cualquier cosa.
¿Qué podría significar esto para el consumidor general?
Cuando una máquina tiene control total sobre los ingredientes, comienza a comprender los perfiles de nutrientes y lo que está haciendo para el consumidor en general. Luego puede predecir el nutriente que le falta al cliente y crear y optimizar diferentes alimentos en consecuencia. «Es como tener un chef personal que comienza a aprender tus hábitos alimenticios. Y puede comenzar a recomendarte cosas. En este momento, no está en ese punto. Pero no es inconcebible pensar en llegar a ese punto una vez que comiences a alimentar a todos». los datos en él. Y ahí es donde creo que se vuelve realmente interesante «, dijo Blutinger.
Hacer que la impresora 3D sea más común
La comida impresa en 3D puede sonar bastante inaccesible, pero la verdad es muy diferente . En nuestro podcast, Blutinger mencionó cómo todos nosotros estábamos familiarizados con los alimentos impresos en 3D, la mayoría de ellos inconscientes. «La comida impresa en 3D es algo con lo que usted y probablemente todos los demás hayan entrado en contacto a diario. Cuando hablamos de impresión, de lo que estamos hablando es de una máquina que puede depositar cuidadosamente los ingredientes de manera controlada. Ya sea que esté poniendo glaseado en una cereza en un pastel, o ya sabes, mostaza o ketchup en una hamburguesa o un perrito caliente, esa es una forma de impresión», dijo.
Naturalmente, esto sería familiar para las personas una vez que tuvieran uno de estos dispositivos de impresión en casa, ¿correcto?
«La esperanza es hacer que esto sea algo más común, casi como un electrodoméstico de cocina. Lo que realmente estamos haciendo es tratar de ver todos los diferentes tipos de ingredientes que realmente podemos imprimir con esos dulces y vegetales y hacerlo tan identificable como sea posible». puede ser para un chef humano, pero lo llamamos chef digital”, dijo Blutinger en el podcast.
¿Cuándo puedes comprar uno?
Resulta que podrías comprar uno mañana. Pero la verdadera pregunta es el escenario del caso de uso. Sin mencionar el costo. Según Blutinger, la máquina está en algún lugar en la línea de un par de $ 1,000. Pero esta tecnología solo va a mejorar, y luego «probablemente en unos diez años, podrá comprar uno más cómodamente en Amazon. Y con suerte, para entonces, tendremos un depósito de alimentos e ingredientes que realmente puede descargar, y será más útil para usted», agregó Blutinger.
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