Dieta crudivegana 101: una guía detallada para principiantes

Jorge Carlos Fernández Francés El Sardinero
Jorge Carlos Fernández Francés El Sardinero
La dieta crudivegana es un cruce entre la dieta cruda y el veganismo. Es la llamada forma «limpia» de comer: en lugar de carne, productos animales y alimentos procesados, la dieta está llena de frutas, verduras, granos germinados, legumbres germinadas, nueces crudas y semillas, dice Summer Yule, RDN, un dietista-nutricionista registrado en Hartford, Connecticut. Una dieta vegana regular puede parecer lo suficientemente restrictiva, entonces, ¿por qué alguien podría decidir hacerla aún más extrema? “Pueden estar motivados por diversas preocupaciones de salud, espirituales o ambientales”, dice Yule. Cómo funciona la dieta crudivegana Esta dieta es bastante sencilla. Tome la dieta vegana (lo que significa que los productos animales como la carne, los lácteos, el pescado, los huevos y el queso están prohibidos) y luego consuma solo alimentos que no hayan sido cocinados o calentados a más de 118 grados F. Eso significa que todos los alimentos que usted el consumo será frío, a temperatura ambiente o tibio y se servirá en su estado natural; no se permite cocinar al vapor, asar ni saltear. Lo que dice la investigación sobre la dieta crudivegana Pocos estudios se han centrado específicamente en la dieta crudivegana, pero hay varios que han analizado la dieta vegana y la dieta de alimentos crudos individualmente. Las investigaciones han demostrado que el veganismo puede mejorar el control del peso, el control del colesterol y la presión arterial, y el riesgo de enfermedades cardíacas. La idea detrás de comer crudo es preservar la mayor cantidad posible de nutrientes de los alimentos. “Algunos micronutrientes se reducen o destruyen al cocinar”, dice Yule. Por ejemplo, hasta el 38 por ciento de la vitamina C que se encuentra en el brócoli se puede perder durante el proceso de cocción, señala una investigación anterior. Al comer una dieta compuesta principalmente de frutas y verduras, llenará su cuerpo con muchas vitaminas, minerales y otros nutrientes, que pueden ayudar a prevenir ciertas enfermedades, como enfermedades cardíacas, obesidad y diabetes tipo 2. Con una dieta de alimentos crudos, debería poder obtener cantidades adecuadas de vitamina A y altas concentraciones de betacaroteno, que es un carotenoide dietético que puede reducir el riesgo de enfermedades crónicas. Comer crudo también puede afectar positivamente a su corazón. Un estudio encontró que los pacientes en un centro cardiovascular que siguieron una dieta crudivegana durante cuatro semanas redujeron la presión arterial, los niveles de lípidos, el uso de medicamentos y los factores de riesgo de enfermedades cardiovasculares, incluidos el peso, la circunferencia de la cintura y la frecuencia cardíaca. Sin embargo, el estudio no pudo determinar si esos beneficios fueron el resultado de una dieta crudivegana específica o solo de una dieta vegana, por lo que se necesita más investigación. Beneficios potenciales para la salud de una dieta crudivegana Al comer de esta manera, aprovechará los beneficios para la salud comprobada de las frutas y verduras, como se seleccionaron anteriormente. También es probable que pierda peso si anteriormente ha seguido una dieta occidental tradicional, una ventaja si este es uno de sus objetivos personales. Un estudio encontró que los hombres que siguieron una dieta de alimentos crudos a largo plazo (más de tres años) perdieron un promedio de alrededor de 22 libras, mientras que las mujeres perdieron alrededor de 26 libras. Una lista de alimentos de qué comer y qué evitar en una dieta crudivegana Qué comer
  • frutas crudas
  • Verduras crudas
  • Granos germinados, como el farro sin cáscara y la quinua, que han sido remojados en lugar de cocidos
  • Legumbres germinadas, como lentejas y frijoles pintos que brotan en agua tibia
  • Nueces crudas, lo que significa que no fueron tostadas
  • Semillas crudas, lo que significa que no fueron tostadas
  • Leche de almendras elaborada con almendras crudas
  • Tofu crudo (muchas personas permiten el tofu, aunque está hecho con soya cocida; los seguidores estrictos de una dieta cruda seguirán evitándolo)
Que evitar
  • Cafetería
  • Granos cocidos, incluidos el arroz y la quinua.
  • Carne
  • queso
  • Huevos
  • Productos lácteos, incluidos el yogur y la leche.
  • Pasta
  • Papas fritas, dulces como galletas y pasteles, y otros alimentos procesados que vienen en un paquete.
Posibles riesgos para la salud de una dieta crudivegana Dicho esto, existe el riesgo de perder demasiado peso. En el mismo estudio, muchos de los participantes tienen bajo peso y alrededor del 30 por ciento de las mujeres menores de 45 años experimentan amenorrea, que es cuando la menstruación se detiene, a veces como resultado del bajo peso corporal. Aunque algunos alimentos son más nutritivos cuando se comen crudos, otros mejoran al cocinarlos. Los tomates son un ejemplo. El cuerpo absorbe el licopeno, un tipo de carotenoide que se encuentra en los tomates, más fácilmente cuando se cocinan los tomates. Los espárragos y la calabaza también ofrecen más antioxidantes cuando se cocinan. Hay otras desventajas que afectarán su día a día: la dieta es tan restrictiva que terminará reducirá significativamente la cantidad de alimentos que «puede» comer, incluidos algunos alimentos cocidos buenos para usted, como asados ​​verduras. Como resultado de la naturaleza restrictiva de esta dieta, debe ser evitada por cualquier persona que tenga un historial de conductas alimentarias desordenadas o que corra un alto riesgo de padecerlas. Esta dieta también puede conducir a veces a deficiencias nutricionales. Yule dice que las personas que siguen una dieta crudivegana tienen un mayor riesgo de deficiencias de vitamina B12, calcio y hierro. También puede perder proteínas, vitamina D y yodo. “Las personas con una dieta crudivegana tampoco consumen los alimentos fortificados que las personas con una dieta vegana regular pueden estar consumiendo, como las leches alternativas fortificadas a base de plantas y los cereales fortificados”, dice. “Esta falta de alimentos fortificados puede aumentar el riesgo de deficiencias”.

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