El guacamole de Chipotle pronto será elaborado por un robot.
La cadena de restaurantes mexicana se ha asociado con Vebu, una empresa de automatización, robótica e inteligencia, para desarrollar un prototipo llamado Autocado que corta, descorazona y pela aguacates antes de machacarlos a mano para crear el guacamole característico del restaurante, dijo Chipotle en un comunicado de prensa .
El guacamole es una salsa mexicana a base de aguacate que se usa con papas fritas, ensaladas, sándwiches, etc.
Actualmente, Autocado se está probando en el Chipotle Cultivate Center en Irvine, California. Además del robot de aguacate, Chipotle también está probando CHIPPY, un asistente de cocina autónomo que elabora tortillas.
«Estamos comprometidos a explorar la robótica colaborativa para impulsar la eficiencia y aliviar los problemas de nuestros empleados», dijo Curt Garner, director de tecnología y clientes de Chipotle. «La intensa labor de cortar, descorazonar y sacar los aguacates podría aliviarse con Autocado, pero aún mantenemos la experiencia culinaria esencial de triturar y preparar a mano el guacamole según nuestros exigentes estándares».
Así funciona Autocado:
Un miembro del equipo carga Autocado con una caja llena de aguacates maduros y selecciona el tamaño. Autocado puede contener hasta 25 libras. de aguacates a la vez.
Uno a la vez, los aguacates se orientan verticalmente y luego se transfieren al dispositivo de procesamiento.
Los aguacates se cortan por la mitad. Sus núcleos y piel se eliminan automáticamente y los desechos se desechan.
La fruta se recoge de forma segura en un recipiente de acero inoxidable situado en el fondo del dispositivo.
Un miembro del equipo retira el tazón de aguacate y lo lleva al mostrador donde agregan ingredientes adicionales y trituran los aguacates a mano para hacer el guacamole característico de Chipotle.
Reducir el tiempo
Actualmente, al personal de Chipotle le toma 50 minutos preparar un lote de guacamole. Se espera que Autocado reduzca ese tiempo en un 50%. Vebu, mientras desarrollaba Autocado, trabajó estrechamente con los gerentes de Chipotle para analizar cómo preparan su plato estrella.
La cadena de restaurantes estima que utiliza 4,5 millones de cajas de aguacates al año en sus restaurantes de Estados Unidos, Canadá y Europa. Autocado ayudará a aumentar el rendimiento del aguacate mediante un procesamiento de precisión, lo que podría generar millones de dólares en ahorros anuales en costos de alimentos si el cobot se desarrolla e implementa ampliamente con éxito, según el comunicado de prensa.
«Nuestro propósito como empresa de robótica es aprovechar la tecnología de automatización para brindar a los trabajadores más flexibilidad en su trabajo diario», afirmó Buck Jordan, director ejecutivo de Vebu. «Autocado tiene el potencial de trabajar junto con los miembros del equipo de Chipotle para crear el mismo y delicioso guacamole que aman los fanáticos de Chipotle, pero de manera más eficiente que nunca».
La industria alimentaria adopta y se prepara para la IA
La decisión de Chipotle se produce en medio de una escasez de mano de obra en la industria de restaurantes. También hay un cambio gradual hacia la IA. Recientemente, Wendy’s introdujo chatbots de IA en sus drive-thrus en un intento por modernizar y automatizar la experiencia de la comida rápida.
Su rival McDonalds también abrió un sistema de autoservicio impulsado por inteligencia artificial, pero no logró dejar huella en el mercado.