Es posible que tengas un amigo al que le encanta agregar vinagre de sidra de manzana (ACV) a sus platos favoritos. O es posible que haya visto bebidas ACV en la sección refrigerada del supermercado. Con la creciente popularidad de este alimento básico aparentemente básico de la despensa, probablemente te estés preguntando de qué se trata tanto revuelo.
Aquí encontrarás todo lo que necesitas saber sobre este vinagre de moda.
¿Qué es el vinagre de sidra de manzana?
El ACV se elabora a partir de jugo de manzana fermentado. Al igual que otros vinagres de sidra y vino, tiene una acidez de alrededor del 5 por ciento.
Tiene un color dorado claro y, en comparación con el vinagre blanco destilado, el ACV tiene un sabor agrio y afrutado más suave. Debido a su color, puede hacer que las frutas y verduras de colores claros parezcan más oscuras. Casi sin calorías ni grasas, el ACV puede ser una forma saludable de agregar una explosión de sabor a sus recetas favoritas.
Aunque se informa ampliamente sobre sus posibles beneficios para la salud, muchas de estas afirmaciones no están respaldadas por investigaciones. Algunas investigaciones sugieren que puede favorecer la salud intestinal y ayudar a controlar ciertas afecciones.
Tipos de vinagre de sidra de manzana: cómo tomarlo
El ACV está más disponible en forma líquida en los estantes de los supermercados. Sin embargo, las personas toman ACV en estas diferentes formas para acceder a los beneficios para la salud promocionados:
Vinagre de sidra de manzana pasteurizado Durante el procesamiento, los fabricantes calientan las manzanas y luego las enfrían muy rápidamente, matando la mayoría de las bacterias y levaduras del producto.
Vinagre de sidra de manzana crudo Este tipo no ha sido pasteurizado, lo que significa que las bacterias y levaduras permanecen en el producto como una sustancia turbia y fibrosa llamada «madre». La gente usa ACV crudo por sus beneficios probióticos para la salud más que el ACV pasteurizado.
Los suplementos de vinagre de sidra de manzana ( ACV) están disponibles en forma de gomitas, tabletas, polvo y cápsulas, aunque la Administración de Medicamentos y Alimentos de EE. UU. (FDA) no los regula de la misma manera que los medicamentos.
Información nutricional del vinagre de sidra de manzana
El vinagre de manzana no es una fuente abundante de nutrientes por sí solo. El programa Operation Supplement Safety del Departamento de Defensa de los EE. UU. sugiere que el vinagre de manzana solo es seguro para consumir en pequeñas cantidades, lo que significa que es poco probable que constituya una gran parte de la ingesta diaria de nutrientes.
Aquí están los datos nutricionales de 1 cucharada de ACV, según el Departamento de Agricultura de EE. UU.
Si bien el vinagre de manzana no es necesariamente una fuente de nutrientes, es una buena fuente de ácido acético. Según Operation Supplement Safety, estudios pequeños y de baja calidad respaldan el papel de este ácido en la reducción de los niveles de azúcar en sangre en las personas con diabetes y los niveles de colesterol en las personas con obesidad.
El ACV también proporciona antioxidantes, que pueden ayudar a contrarrestar enfermedades y reducir reacciones dañinas en el cuerpo, además de proporcionar probióticos naturales, que pueden ayudar a aumentar la cantidad de bacterias beneficiosas en el intestino.
Posibles beneficios para la salud del vinagre de sidra de manzana
Algunas investigaciones sugieren que el ACV puede tener varios beneficios potenciales para la salud, aunque la investigación es limitada y muchos estudios se basan en muestras pequeñas o en investigaciones en animales.
A continuación se enumeran los posibles beneficios para la salud del vinagre de manzana respaldados por investigaciones:
El ACV puede contener probióticos que benefician el sistema digestivo y el microbioma intestinal.
El ACV proporciona antioxidantes que reducen el estrés oxidativo y la inflamación, lo que puede ayudar a prevenir el desarrollo o la progresión de algunas enfermedades crónicas.
El ACV puede ayudar a reducir el colesterol alto en determinadas personas, como las que tienen diabetes tipo 2.
El ACV puede ayudar a reducir la glucosa en sangre, lo que puede ser beneficioso para las personas con diabetes.
¿Puede el vinagre de sidra de manzana ayudar a perder peso?
Algunas empresas afirman que sus productos ACV pueden respaldar los objetivos de pérdida de peso, pero las investigaciones no proporcionan pruebas suficientemente sólidas para respaldar estas afirmaciones.
Un estudio descubrió que el ACV redujo significativamente el peso corporal, el índice de masa corporal, la grasa en los órganos y la circunferencia de la cintura de sus participantes.[ 9 ] Sin embargo, el estudio fue pequeño y de baja calidad. No demuestra de manera confiable que el vinagre de manzana ayude a perder peso de ninguna manera.
Un metanálisis de 2022 no encontró que el ACV ayudara a las personas a controlar el apetito a largo plazo y encontró resultados mixtos para el control del apetito a corto plazo.[ 10 ]La Clínica Cleveland no recomienda el uso de ACV para perder peso.[ 11 ]
Cómo seleccionar y almacenar vinagre de sidra de manzana
Seleccionar y almacenar ACV implica elegir productos con ingredientes puros y encontrar un lugar fresco y oscuro en su despensa.
Selección
La elección de productos ACV depende del motivo por el que los utilices. Las personas que planean beber ACV o cocinar con él deben elegir etiquetas que incluyan las manzanas en los primeros lugares de la lista de ingredientes y evitar frases como «sabor a manzana». Esto puede ayudar a las personas a evitar los productos muy procesados.
Aquellos que planeen beber ACV por sus posibles beneficios para la salud deberían considerar un producto crudo y no pasteurizado, ya que puede proporcionar más poder probiótico. Algunas personas también podrían querer evitar los conservantes y saborizantes artificiales.
Almacenamiento
El vinagre de manzana se puede conservar en una despensa durante el tiempo que desee. La mayoría de las etiquetas del vinagre de manzana le indicarán que lo guarde en un lugar fresco y oscuro.
Abrir la sidra puede hacer que se vuelva más turbia con el tiempo, pero aún así es seguro comerla o beberla. El oxígeno reacciona con la levadura y las bacterias después de la exposición, lo que puede aumentar la cantidad de «madre» que se desarrolla y hacer que el vinagre tenga un sabor más ácido.