Las cebollas son un elemento básico de la despensa y una base sabrosa para innumerables platos. También son una adición nutritiva a cualquier dieta porque, a pesar de ser bajas en calorías y naturalmente libres de grasas, aportan fibra y varios micronutrientes importantes, como la vitamina C y el potasio . Una cebolla amarilla típica, por ejemplo, tiene solo 54 calorías, 0 gramos (g) de grasa, 1 g de proteína, 12 g de carbohidratos y 2,7 g de fibra, según el Departamento de Agricultura de EE. UU .
Al igual que el ajo , los puerros y las cebolletas, las cebollas son alliums que se destacan por sus compuestos de azufre (que les dan su potente sabor) y sus propiedades antioxidantes, anticancerígenas y antimicrobianas, señala un estudio publicado en septiembre de 2020 en Antioxidants (Basilea) . Estos beneficios se deben principalmente a las altas concentraciones de flavonoles vegetales, compuestos con propiedades que promueven la salud. Un flavonol que se estudia con frecuencia en las cebollas es la quercetina, cuya investigación de la edición de enero de 2020 de Nutrients sugiere que puede ayudar a reducir la grasa visceral.
Las cebollas vienen en muchas variedades y encontrará varios de los tipos más populares en la tienda de comestibles. Cada uno sabe un poco diferente y, como resultado, tiende a usarse mejor en ciertos platos, señala Bon Appétit .
- Amarillo : esta variedad común es picante cuando está cruda, pero mucho más dulce cuando está tostada o caramelizada. Estas cebollas versátiles se pueden usar en casi cualquier plato.
- Blanco : más suave y dulce que el amarillo y otras variedades. Debido a su sabor suave, estas cebollas se pueden disfrutar tanto crudas como cocidas.
- Dulce (Vidalia) : el nombre lo dice todo: este es el tipo de cebolla más dulce y la más fácil de disfrutar cruda. También se pueden freír en aros, saltear o caramelizar según se desee.
- Rojo : estas cebollas de colores brillantes son populares encima de una ensalada y se pueden encurtir rápidamente para un delicioso sándwich, pizza o taco.
- Cebolletas (cebolletas) : también conocidas como cebollas tiernas o cebolletas, son cebollas suaves que se suelen disfrutar crudas como guarnición o para agregar un toque de especias a un plato.
Al seleccionar cebollas, busque aquellas que estén firmes, sin imperfecciones visibles ni brotes verdes, y guárdelas en un ambiente bien ventilado, oscuro y fresco hasta por cuatro semanas, recomienda Have a Plant .
Un efecto secundario bien conocido pero bastante desafortunado de las cebollas es que te hacen llorar cuando las cortas. Esto ocurre debido a esos mismos compuestos de azufre. Cuando cortas una cebolla, rompes las paredes celulares de la planta, lo que provoca una reacción química que produce un gas volátil que puede irritar los ojos, señala Britannica . Sus ojos comienzan a lagrimear en respuesta como un intento de eliminar el químico. Para evitar llorar al cortar cebollas, enfríalas en el refrigerador o congelador por 30 minutos antes de hacer el primer corte, ya que esto ralentiza las enzimas responsables de esta reacción química.
Cómo cortar una cebolla
Las cebollas son un alimento básico en muchos platos. Aquí hay dos formas principales de cortarlos.
Rebanar cebollas
- Con un cuchillo de chef, corte aproximadamente ¼ de pulgada de la parte superior (el extremo puntiagudo) de la cebolla. Descanse la cebolla sobre la superficie plana creada por este corte para que el extremo de la raíz quede hacia arriba.
- Con cuidado, corte la cebolla por la mitad verticalmente, dividiendo la raíz en dos. Con los dedos, retire la piel exterior de ambas mitades.
- Coloque cada mitad de la cebolla con el lado cortado hacia abajo (todavía estarán unidas en el extremo de la raíz). Sosteniendo la raíz, corte finamente cada mitad en rebanadas de ¼ de pulgada (o del grosor deseado), dejando el extremo de la raíz unido.
- Cuando la cebolla esté cortada, gírela 90 grados y corte y deseche la raíz que mantiene unidas las rodajas.
Cortar Cebollas
- Con un cuchillo de chef, corte aproximadamente ¼ de pulgada de la parte superior (el extremo puntiagudo) de la cebolla. Descanse la cebolla sobre la superficie plana creada por este corte, de modo que el extremo de la raíz quede hacia arriba.
- Con cuidado, corte la cebolla por la mitad verticalmente, dividiendo la raíz en dos. Con los dedos, retire la piel exterior de ambas mitades de la cebolla.
- Coloque cada mitad con el lado cortado hacia abajo (cada uno seguirá unido a la raíz). Sosteniendo la raíz, corte finamente cada mitad en rebanadas de ¼ de pulgada (o del grosor deseado), dejando el extremo de la raíz unido.
- Gire 90 grados y haga cortes de ¼ de pulgada perpendiculares a los primeros cortes, creando cuadrados de cebolla uniformes.